Régis & Jacques MARCON France Menu Derniers prix 2024

Bonjour, Vous recherchez le dernier menu de Régis & Jacques MARCON, alors vous êtes au bon endroit. Voici la liste complète des menus france de Régis & Jacques MARCON ainsi que les images et les tarifs.

Régis & Jacques MARCON Menu France 2024

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Informations Complémentaires

Nom du restaurant	Régis & Jacques MARCON France
Emplacement	18 Chem. de Brard, 43290 Saint-Bonnet-le-Froid, France
Hotline de livraison	+33471599372
Nombre de catégories	sept

Régis & Jacques MARCON Menu Vellave Prix

This menu is served for : 200 € (service and tax included)

Nom de l’article	Description
Homard breton	Cressonnière de homard breton aux petits pois, yaourt de brebis acidulé et moussette coraline en deuxième service
Truite Fario	Le filet de truite fario aux deux asperges, un beurre de carotte fermentée à l’huile de tagète
Poularde de Monsieur Raymond	Poularde farcie sous la peau relevée d’une touche de livèche et agrumes, fricot de légumes aux morillons, perles de pommes de terre
Les fromages d’Ardèche et d’Auvergne affinés par nos soins
Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries
Mignardises, chocolat aux cèpes et caviar de lentilles pour que la fête ne soit jamais finie

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Régis & Jacques MARCON Menu Entre Velay et Vivarais

Ce menu est servi pour : 260 € (service et taxe inclus)

Nom de l’article	Description
Omble chevalier	Chaud et froid d’omble chevalier confit à l’huile de cistre, fraicheur de sarrasin aux asperges grillées
Langoustine	Langoustine croustillante, ses pinces en chou farci, bouillon au parfum de lichen
Escargots du Velay	Escargots des jardins, fricot de légumes aux premières herbes (aigrelette, pimprenelle…)
Asperges fondantes	Belles asperges fondantes aux morilles servies avec un sabayon aux senteurs de mélèze
Tanaisie et champignons	Tasse de thé champignons en infusion de tanaisie
L’agneau Pascal	Le couci-couça d’agneau cuisiné en trois façons, un condiment cardamine, ragoût de pois verts et blonds de la Planèze, ail de Billom
Les fromages d’Ardèche et d’Auvergne affinés par nos soins.
Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries.
Mignardises, chocolat aux cèpes et caviar de lentilles pour que la fête ne soit jamais finie.

Régis & Jacques MARCON Menu LES ENTREES FROIDES & CHAUDES

Produit	Description	Prix
Foie gras et anguille	Feuilleton de foie gras de canard et anguille fumée, gelée de fraises à l’hibiscus	77€
Asperges blanches	Asperges blanches crémeuses au caviar (vintage), mousseline aux senteurs de mélèze, quelques champignons du moment	82€
Dans la tradition Margaridou	La traditionnelle brochette Margaridou, composée de ris de veau, morilles, jambon, ses deux beurres	80€
Ragout de lentilles	Le ragoût de lentilles vertes du Puy au truffes (melanosporum) et œuf poché fumé	78€

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Régis & Jacques MARCON LES POISSONS & CRUSTACES Menu & Prix

Produit	Description	Prix
Homard et lentilles	Cassoulet de homard breton aux lentilles vertes du Puy, sauce mousseuse coraline au safran de Saint Félicien	82€
Omble chevalier	L’omble chevalier farci potagère servi entier, beurre noisette à la carotte fermentée, petits farcis	80€

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Voir également: Chicken Drive Menu Frances

Régis & Jacques MARCON LES VIANDES & VOLAILLES Menu

Produit	Description	Prix
Agneau du Velay	Selle d’agneau d’ici rôtie cuite dans sa croûte de foin, condiment citron livèche, le fricot de légumes printaniers (Pour 2 personnes, 30 minutes d’attente)	160€
Fin Gras du Mézenc	Pièce de bœuf Fin Gras du Mézenc poêlée au beurre de cistre, déclinaison de pommes de terre	82€
Pigeonneau de Mr Roland	Le pigeonneau farci aux morilles et foie gras, ragoût de petits pois et fèves à la sarriette	84€

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Régis & Jacques MARCON LES FROMAGES Menu & Prix

Produit	Description	Prix
Le fromage blanc en faisselle suivant votre goût	frais fermier (vache et chèvre)	20€
Notre assiette gourmande autour des fromages d’Auvergne et d’Ardèche		25€
Les fromages du Vivarais et d’Auvergne affinés par nos soins	qu’on accompagne de fruits secs et marmelades.	25€

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MARCON LES DESSERTS Menu

Produit	Prix
La carte des sucrés avec les chauds, les glacés et les pâtisseries. (carte des desserts)	40€

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Produit	Description
Orange carotte	Biscuit moelleux aux oranges sanguines et carottes fanes, un sorbet pour rafraîchir
Fraises Gariguette	Mini babas punchés aux fruits, sorbet aux herbes parfumées
Chocolat chicorée	L’exquisit chocolat café et cardamome verte, granité chicorée
Pommes morilles	Pomme « baiser rouge » rôtie, mousse légère au sarrasin et caramel de morilles

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MARCON Carte

Articles les plus vendus de Régis & Jacques MARCON Menu France

• Foie Gras : Les restaurants de Marcon peuvent proposer du foie gras dans diverses préparations, comme la terrine, le torchon ou le foie gras poêlé.
• Plats aux champignons sauvages : Étant donné leur emplacement dans la région Auvergne-Rhône-Alpes en France, les plats à base de champignons sauvages sont susceptibles d’être populaires, en particulier pendant la saison des champignons.
• Plats infusés aux truffes : Les truffes sont considérées comme un délice dans la cuisine française, et des chefs comme Régis et Jacques Marcon les incorporent souvent dans leurs plats, comme le risotto aux truffes ou les sauces infusées aux truffes.
• Volaille : la cuisine française met l’accent sur la volaille, et des plats comme le poulet de Bresse ou le canard confit pourraient figurer en bonne place sur leurs menus.
• Légumes de saison : Étant donné l’accent mis sur les ingrédients de saison et d’origine locale dans la cuisine française, vous pouvez vous attendre à trouver des plats à base de légumes de saison préparés de manière innovante.

Opportunités de carrière chez Régis & Jacques MARCON France

• Chef de Partie : En tant que Chef de Partie, vous travaillerez sous la direction du chef exécutif et serez responsable d’une section spécifique de la cuisine, comme les sauces, le poisson ou la pâtisserie. Ce rôle consiste à préparer et cuisiner des plats selon les standards du restaurant.
• Sous Chef : Le sous-chef travaille en étroite collaboration avec le chef exécutif pour gérer le personnel de cuisine, superviser la préparation des aliments et assurer la qualité et la cohérence des plats servis. Ce rôle implique souvent l’élaboration de menus, la commande de fournitures et le maintien des normes d’hygiène en cuisine.
• Chef pâtissier : Les restaurants de Régis & Jacques Marcon disposent probablement d’un département pâtisserie dédié chargé de créer des desserts, des pâtisseries et des pâtisseries. Travailler en tant que chef pâtissier au sein de leur établissement impliquerait de créer des desserts complexes et de collaborer avec d’autres membres du personnel de cuisine pour créer des menus cohérents.
• Directeur de restaurant : les directeurs de restaurant supervisent les opérations quotidiennes de la salle à manger, assurent un excellent service client, gèrent le personnel, gèrent les réservations et maintiennent une atmosphère accueillante. Ils travaillent également en étroite collaboration avec le personnel de cuisine pour assurer un service fluide.

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